Topkeuken in Giethoorn

Iedere maand bezoekt culinair redacteur Jacinta Bokma een biologisch restaurant. Deze keer De Lindenhof van Martin Kruithof. Michelin geeft hem twee sterren en in de 2008-editie van de Lekker restaurantgids is hij van plaats vijftien naar nummer zeven gestegen.

De knipmessende Duitse bediening van het Duitse driesterrenrestaurant waar hij ooit werkte is gelukkig achterwege gelaten. Wie hier binnenstapt wordt omhuld in een warme deken van ongedwongen gastvrijheid. Lekkere Zuid-Amerikaanse muziek op de achtergrond en daar komt onze Chef de Cuisine al aandraven met amuses. Normaliter is dat één hapje van het huis, hier krijgen we er maar liefst vijf bij de lunch. Het Chinese tomaatje in een krokant zoet sesamballetje heeft de beet van een ijslaagje met daarin haar warme verrassing. Een sensatie. De gerookte paling onder een glazen stolpje rookt nog na.

En het valt meteen op, de presentatie is ongedwongen: het gefrituurde rösti-rondje met zalm krijg je op het vuistje, de boter -en de dikke plak caramel bij de koffie later- ligt op een stukje natuursteen. De oude deurdrempels, meldt onze gastheer later. In onze mond is het een explosie van pure smaken. We krijgen de hele wereld op ons bord. Hollands, Oosters, Braziliaans. Vermeldenswaard is de bouillon van langoustines met pompoenpit: we zien en proeven groen goud. De rundersucade daarna smaakt als een sublimering van een gevoel van vroeger. Oude smaken ontmoeten nieuwe. Kruithof schildert met ons historisch erfgoed: wilde eend, aardpeer, kweepeer, kruiden uit de tuin, fruit uit eigen boomgaard, honing uit het dorp. Dan nog een voordessert van het huis, met papaja en mango in een baaitje van Blue Curacao; we denken aan Blauwbaai waar we als kind vroeger zwommen, proeven jasmijn en lachen bij het knettersuiker dat over het dessert is gestrooid. Het is helemaal goed zo.

Met een diepe zucht verlaten we deze culinaire oase: dit zou ieder mens zichzelf toch eens in de zoveel tijd moeten gunnen.

Restaurant De Lindenhof, Beulakerweg 77, Giethoorn
(0521) 361 444, www.restaurantdelindenhof.nl

Keuken: Haute-cuisine, seizoens- en streekspecialiteiten
Patron / Cuisinier: Martin Kruithof, gastvrouw: Marjan de Jonge
Ligging: Noord-Giethoorn
Open: di t/m zo 18.00-22.00 uur, lunch op afspraak
Prijs á la carte: twee gerechten € 69,-, drie gerechten € 89,-
Interieur: klassiek, kleurige schilderijen
Muziek: wereldmuziek
Reserveren: noodzakelijk
Bijzonder: in de zomer buiten eten op het terras in de heerlijke tuin
Extra: logeren in een van de twee luxe-suites, compleet met jacuzzi, salon, keuken.