Favoriete recepten van restaurant Deeg in Utrecht

Smul van de pure uitgesproken smaken van chefkok Arnold Meulenbeld.

TIP: Kijk direct onderaan deze pagina voor twee bijzondere recepten van Arnold Meulenbeld.
 

Biologisch proeven in Utrecht
Er zijn dingen die je niet voorbij moet laten gaan. Stel, je bent een ‘sterke’ hobbykok, hebt vijftien jaar alles gekookt en geproefd wat los en vast zit. Je hebt honderden kookboeken tot je genomen als romans. Bent alles ‘vergeten’ en weer gaan combineren. Ziedaar het motto van Arnold Meulenbeld: puur eten, simpel op het bord, met uitgesproken smaken. Alles uitproberen. Proeven, proeven, proeven, dan komt het omslagpunt vanzelf. En leven met de seizoenen. Nóóit aardbeien in februari, maar wel schorseneren. En aardpeer, vergeten groenten ja, maar lékker.
Dat bijna alles biologisch is, daar loopt hij niet mee te koop. Het staat in de kleine lettertjes op de menukaart. Hij kookte altijd al zo.
En dan, ergens in 2004, krijgt hij de kans het lichte pand aan de Lange Nieuwstraat over te nemen. De inrichting wordt uitbesteed aan Strand NL, een hip eigenzinnig ontwerpbureau. Het werd modern met een klassieke twist. En louter Hollands design. Prachtige stoelen van Bertjan Pot. Alleen het prototype gezien, maar meteen verliefd. Was nog een hele klus, de openingsdatum kwam angstvallig dichterbij.
En dan nog de naam: eigenlijk was D.E.E.G een werktitel die simpelweg stond voor ‘Drink.En.Eet.Gelegenheid’. De puntjes zijn inmiddels vervallen.

We bestuderen de niet al te lange menukaart. Leuk zijn de voorgerechten: je maakt een combinatie van drie uit zes kleine gerechten. Mijn tafelgenote en ik nemen ze allemaal, dan kunnen we lekker van elkaar proeven. Als hoofdgerecht kiezen we voor een visje, dorade met venkelragout en gemarineerde artisjokken. Een perfecte combinatie van zacht met romig en zuur met beet. Het toetje is weer een bord vol mondvermaak. Duindoornkwark met kaneel, zelfgemaakt bosvruchtenijs, chocoladeparfait die smelt op de tong, boterzachte caramel. Zelfs bij de koffie komt nog een stukje verdraaid lekkere boterkoek. Gebakken door zijn 21-jarige dochter. Puur. Zo ziet het eruit en zo smaakt het.

Restaurant Deeg, Lange Nieuwstraat 71, Utrecht
(030) 233 11 04, www.restaurantdeeg.nl

Keuken: met de seizoenen mee, biologisch
Patron / Cuisinier: Arnold Meulenbeld
Ligging: middenin het Museumkwartier van Utrecht
Open: iedere dag vanaf 17.30 uur
Prijs: maandelijks wisselend 3 gangen-menu € 31,-
Interieur: modern met humor, Hollands design
Muziek: jazz
Reserveren: gewenst
Extra: gratis parkeren in garage 150 meter verderop (wachtwoord van tevoren bij restaurant vragen).

Het 3-gangenmenu van restaurant Deeg wisselt maandelijks. Onderstaand is een voorbeeld:
• Voorgerecht: combinatie van kwartelrillette met kwaïoli, tartaar van gerookte zalmforel en aardappel, zuurkoolsalade met fruits de mer
• Hoofdgerecht: ganzenborst gevuld met abrikozen en een kardemom kaneeljus
• Dessert: combinatie van zoete gerechten

De recepten

Als vulling van champignons uit de oven, topping van een bruschetta (toast), of bij gerookte makreel: Limoncello uiencompote

Deze cakejes zijn makkelijk van tevoren klaar te maken. Om uit te delen en lekker als dessert met een bolletje vanille-ijs: Vijgencakejes met portstroop