|
Voor champagne en cocktails is het nu hoogseizoen. Daarom hebben wij alles rond "bubbels in het glas" en de lekkerste cocktails met en zonder alcohol voor jou op een rijtje gezet. En dan: Proost op het Nieuwe Jaar!
Het "wie is wie" van mousserende wijnen.
De Fransen hebben hun Champagne, de Spanjaarden hun Cava, de Italianen hun Spumante en de Duitsers hun Sekt. Je hebt eigenlijk geen speciale aanleiding meer nodig om van "bubbels" te genieten, omdat het bij elke gelegenheid past. De hoofdzaak, drink het goed gekoeld! Alle mousserende wijnen hebben één ding gemeen: het betreft wijnen, die een tweede gisting hebben ondergaan.
De flesgisting is de meest complexe methode. De flessen worden gevuld met een mengsel van wijn, suiker en speciale gistculturen. De gistcellen beginnen onmiddellijk de suiker te verwerken waardoor koolzuur vrij komt. De gisting vergt ongeveer 30 dagen. Aangezien de flessen stevig gesloten zijn, kan het koolzuur niet ontsnappen. Gedurende de opslag worden de flessen geschud en gedraaid en steeds verder loodrecht geplaatst. Uiteindelijk bevindt het volledige gistresidu zich in de flessenhals. Kort voor de verkoop wordt de flessenhals ondergedompeld in een ijsbad: de gist bevriest onmiddellijk tot één geheel en wordt eruit getrokken. De ontbrekende hoeveelheid in de fles wordt opgevuld met een kleine hoeveelheid in wijn opgeloste suiker en de fles wordt gekurkt. In de Champagne streek noemt men dit Méthode Champénoise. Deze methode wordt overal ter wereld toegepast, maar mag buiten de Champagne streek slechts Méthode Classique worden genoemd.
Champagne
Slechts mousserende wijn die in de Franse Champagne streek, de meest noordelijke en koelste wijnstreek van Frankrijk, vervaardigd wordt, mag Champagne heten. Champagne was de eerste die in de fles werd vergist. Zijn finesse en zijn fijne bubbeltjes hebben hem tot de onbetwiste nummer 1 gemaakt. Champagne wijnen worden van chardonnay, pinot noir en pinot meunier druiven gemaakt. Afhankelijk van het type liggen de wijnen negen maanden tot vijf jaar op de gist, alvorens ze voor de verkoop geschikt zijn. Toen hij voor het eerst champagne dronk, zei de beroemde Dom Pérignon "Ik drink parels". En die drinken de Fransen in de Champagne streek niet alleen vóór en tijdens een goed diner, maar ook eenvoudig tussendoor.
Tip: Probeer champagne eens met verse aardbeien. De rode vruchten vullen het fijne boeket van champagne optimaal aan.
Crémant
Zo worden alle mousserende wijnen genoemd, die buiten de Champagne streek in Frankrijk worden vervaardigd. Sommige wijnen worden met de zelfde methode als champagne gemaakt en zijn in kwaliteit vergelijkbaar met een champagne.
Spumante
Spumante is de Italiaanse naam voor mousserende wijn. de zoete Asti Spumante, die gemaakt wordt van de Muskaatdruif, is het meest bekend. Deze smaakt het beste bij het dessert. Maar ook een droge spumante, die zich met champagne en crémants kan meten, is de aankoop zeker waard.
Prosecco
Prosecco is de rijzende ster onder de mousserende wijnen. Zijn carrière begon aan het begin van de jaren negentig. Prosecco fascineert door zijn licht fruitige aroma. Oorspronkelijk komt Prosecco uit de provincie Veneto in Italië. Je kunt Prosecco kopen als Spumante of Frizzante. Voor Spumante is de wijn onderworpen aan een tweede gisting, terwijl voor een Frizzante eenvoudig koolzuur aan de wijn wordt toegevoegd. Daarom is een Frizzante vaak ook goedkoper.
Cava
Cava is het Spaanse antwoord op de mousserende wijnen. In 1872 werd voor het eerst een mousserende wijn in Spanje ontkurkt. Op het wijngoed Can Codorníu werd daarop een speciale kelder (Cava) gebouwd, om zich volledig aan de productie van de mousserende wijn te wijden. Vandaag de dag zijn er ontelbare Cavas, ook van uitstekende kwaliteit.
Sekt
Onder deze benaming kennen de Duitsers hun mousserende wijn. Zoals in alle andere wijnbouwlanden, wordt sekt ook via verschillende methodes vervaardigd en in diverse kwaliteiten aangeboden. De sekt van Riesling is het meest bekend. Als hij met de klassieke methode is vervaardigd, kan hij zich met zijn elegante bubbels en fruitige aroma bij de rijen van champagnes aansluiten.
|
