Als je een pastamachine in huis hebt, doe je het als volgt: pak het deeg uit de koelkast en maak er vier even grote ballen van. Werk met een bal tegelijk en zorg dat de overige ballen zijn afgedekt. Druk de bal een beetje aan met de palm van je hand en haal hem door de dikste stand van je pastamachine, zodat je een dikke plak krijgt.
Om het deeg overal even dik te laten worden kun je het beste de twee uiteinden van de lap deeg naar het midden vouwen en de lap nog een paar keer door de pastamachine halen. Bestrooi beide kanten met bloem en haal vervolgens door de pasta machine op een dunnere stand. Dit blijven herhalen tot de dunste stand; tot het vel 1-1 � mm dik is.

Snijd nu de pasta in gewenste breedte, hussel voorzichtig om de repen van elkaar te scheiden en de overtollige bloem eraf te schudden. Leg dan in porties op een blad. De pasta kan direct gekookt worden.

Kruidenpasta
Meng vier handen vol fijngehakte verse kruiden naar keuze door het deeg. Ga verder zoals in het basisrecept.

Bietenpasta Laat twee eieren uit het basisrecept weg en gebruik daarvoor ongeveer evenveel gekookte bieten (gepeld en gepureerd). Ga verder zoals in het basisrecept, misschien moet je de hoeveelheid bloem aanpassen om een gladde, elastische structuur te krijgen. De pasta wordt prachtig paars van kleur.

Spinaziepasta Laat twee eieren weg uit het basisrecept. Doe er ongeveer 300 gram spinazie bij, die geblancheerd, goed uitgeknepen en fijngesneden is. Ga verder zoals in het basisrecept, eventueel hoeveelheid bloem aanpassen. De pasta wordt groen van kleur.

Let op:
de kooktijd is aanzienlijk korter dan bij gedroogde pasta, maximaal drie minuten. Afgedekt met een vochtige doek, blijft de pasta 3-4 uur goed. Je kunt de pasta gedurende 3-4 uur ook grondig drogen en daarna luchtdicht verpakken, dan blijft het minstens twee maanden goed.