De Italiaanse keuken is net zo divers als het Italiaanse landschap. Itali� heeft een twintigtal regionale keukens, met elk een ander karakter. Het is dus niet zo vreemd dat die Italianen met hun levendige fantasie ook een enorme diversiteit aan deegwaar hebben ontwikkeld. Er zijn oneindig veel variaties, niet alleen in vorm, maar ook in kleur. Zo is er groene pasta (gekleurd met spinazie), rode pasta (gekleurd met tomatenpuree) en zelfs zwarte pasta (gekleurd met pijlinktvis). Je hebt verse en gedroogde pasta, pasta op basis van eieren en pasta op basis van alleen water en bloem.

De tere verse pasta vraagt om delicate sauzen en is bij uitstek geschikt om gevuld te worden, terwijl de gedroogde pasta met meer 'beet' en 'body' zich juist goed leent voor iets zwaardere sauzen. Het feit dat je pasta in zoveel verschillende vormen kunt krijgen, is een feest voor de ware pastaliefhebber: behalve de variatie die je in je sauzen kunt aanbrengen, kun je ook elke dag een andere vorm eten! Want zeg nu eerlijk: pasta verveelt toch nooit?