Waar haalt de topkok zijn inpiratie vandaan? ReceptenWeb vraagt de beste chefs van Nederland naar hun top 4 van slimme, uitdagende boeken. Deze keer Dennis Hoving van restaurant De Kemphaan in Almere.

Culinair redacteur Jacinta Bokma ontdekte Flevoland en De Kemphaan, lees de reportage.

Laat je inspireren door drie van Dennis Hovings recepten.
Let op: het eerste recept is een uitdaging voor de hobbykok, dus minder geschikt voor beginners. De andere twee gerechten zijn niet moeilijk te maken.
Voor- of lunchgerecht:
Salade van roseval aardappelen met een vierminuten eitje, gefrituurde schorseneren en een stroop van aceto balsamico: De verhoudingen in het gehele recept zijn bij benadering. Het is aan de kok om veel te proeven en zelf de juiste verhouding te zoeken. Lees bij mayonaise dus vooral zelfgemaakte mayo.

Soep:
Soep van gele biet: Hier is de minder bekende gele biet gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook gewoon de rode variant kiezen.

Nagerecht/taart:
Tarte Tatin van banaan met hangop van boerenyoghurt: Een variatie op de bekende omgekeerde appeltaart.

Kookboeken top 4:

Bistro Thuis, door Anthony Demetre, 24,95, Uitgeverij Inmerc, ISBN-10: 9066116978
Dennis Hoving: De Franse keuken is bezig met een revival. Dit boek staat vol met heel korte recepten, die simpel zijn te maken.?
Hoe doen ze dat toch? Die Franse bistros die met relatief goedkope en simpele ingredienten een sterrenmaaltijd op tafel toveren. Sterchef en bistrokenner Anthony Demetre verklapt de trucs in zijn prachtige kookboek Bistro thuis. Zodat ook jij straks je hand niet meer omdraait voor everyday eating at its best.
Hij speelt in zijn gerechten met de Europese klassiekers, maakt ze eigentijds. Mixt nieuwe technieken met oude recepten en deed al aan slow cooking voordat het een trend werd. Als geen ander weet hij hoe je het beste uit goede ingredienten haalt.
In Bistro thuis staan 80 heerlijke en spannende gerechten met fantastische fotos en een duidelijke stap-voor-stap beschrijving. Daar komt geen hocus pocus aan te pas, enkel wat tijd en liefde voor kwaliteitsvoedsel. Wat alle recepten gemeen hebben is dat ze gebaseerd zijn op de zogenaamde 'plat du jour'. De dagschotel, bereid met ingredienten van het seizoen en daardoor altijd redelijk geprijsd. Denk kastanje uiensoep, gebraden fazant met ontbijspek en appel-bramencharlotte... Inderdaad, Demetre weet wat lekker koken is en jij straks ook! Laat de gasten nu maar komen, in je eigen bistro thuis.

De nieuwe Nederlandse keuken, door Albert Kooy, ?34,95,
Uitgeverij KunstMag, ISBN-13: 978-90-808655-5-6
Dennis Hoving: Dit is Hollands koken met een twist. Kooij doet geweldige dingen met typisch Nederlandse gerechten en producten. Hollandse groente bijvoorbeeld geeft hij een nieuw jasje door een oosterse bereidingswijze.
Nieuwe bereidingswijzen in de Nederlandse keuken. Chefkok-auteur Albert Kooy: We kunnen tegenwoordig online een kijkje nemen in de keuken van Ferran Adria, Alain Ducasse, Marc Veyrat, Michel Bras of Nobu. Het is heerlijk om aan de hand van dit soort inspiratie je eigen cultuur te verbeteren. Toch moet altijd je eigen cultuur boven alles te proeven zijn. Dat is de Nieuwe Nederlandse Keuken. Ik maak maar weinig mee dat de Nederlandse koks, gastheren/-vrouwen of restaurateurs Nederland serieus nemen als culinaire basis. We zijn gewoon niet trots op onze eigen cultuur! De Nieuwe Nederlandse Keuken zou voor elke zichzelf respecterende kok een vast inspiratiepunt kunnen zijn - als je in Nederland bent geboren, bent opgegroeid met de Nederlandse cultuur en als je in Nederland kookt!

Jamies Italie, door Jamie Oliver, 34,95, Uitgeverij Kosmos, ISBN-10: 9021580446
Ik ben zelf een enorme Italie-ganger en vooral gek op de Toscaanse keuken. Het zijn pure, heel simpele gerechten en Oliver heeft ze (bijna) allemaal in dit boek beschreven.
Geen politiek, geen ideologische kruistochten - Jamie's boek gaat simpelweg over het land dat de grootste inspiratiebron is geweest in zijn culinaire carriere. Jamie's Italie is het verslag van Jamie's rondreis door Italie en zijn ontmoetingen met Italianen van alle leeftijden. Daarnaast is het een verzameling authentieke gerechten. Een boek over de bijzondere smaak van Italie en de passie van de Italianen, voor iedereen die van heerlijk eten houdt dat met liefde bereid is. Alsof je op vakantie gaat in je keuken.

Puur, door Jonnie Boer 38,60, Uitgeverij Waanders, ISBN: 9040091900
?De naam van dit boek dekt volledig de lading van de recepten. Voor wat hij daar in zijn restaurant produceert heb ik grote bewondering. Hij werkt met puur de beste producten en komt ook vaak met nieuwe dingen, die eigenlijk al heel oud zijn. Ooit gehoord van palmkool? Is een soort ouderwetse boerenkool.?
Jonnie Boer, uitbater en kok van het bekende sterren-restaurant De Librije in Zwolle, geeft een deel van zijn keuken geheimen prijs. In dit boek om van te watertanden biedt hij een aantal recepten van zijn succesrijke menukaart. Deze gastronomische hoogstandjes worden vergezeld van originele wijnsuggesties. Dit boek is als een maaltijd in aangenaam gezelschap: de fantasievolle auteur vertelt onderhoudend bijvoorbeeld over zijn wilde jeugd in Giethoorn, waar hij onder meer het stropersambacht leerde. Jan Bartelmans, culinair fotograaf legde de gerechten op uitbundige kleurenfoto's vast, daarbij letterlijk en niet minder uitbundig gesteund door het beeldende talent van Herman Brood.

Tip:
Klik hier voor biologische recepten -onder andere van het beroemde Londense restaurant River Cafe